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雪龙牌瓜尔豆胶溶液的纯度随滋度的上升而逐渐下降
发布时间:2016-08-27 点击:235 次
实验表明,雪龙牌瓜尔豆胶溶液的钻度随滋度的上升而逐渐下降,冷却后又上升.但不能回升到加热前的水平。雪龙牌瓜尔豆胶不能长时间耐80℃以上的高温.其在121℃下保公30 min.钻度将下降50%左右。pH影响KGM溶液的微分比体积及钻度等指标.当p'1在11.5以上和3.5以下时.KGM微分比体积急剧增加.而浓度下降.表明溶液中俐廿聚姗分子结构及其相互作用情况发生了变化。雪龙牌瓜尔豆胶在pH 3-9钻度较为稳定。
    瓜尔豆胶胶的纯度越高,其溶液的雄定性越好。经过纯化处理的雪龙牌瓜尔豆胶溶液可在室溢下放置几天.钻度无明显变化.而一般干法生产的雪龙牌瓜尔豆胶.因含较多的杂质和细菌,其溶液在25---3010条件下.教小时则会出现钻度下降.进而发酸变坏(见图5.1一3)。优质的KGM由于相对分子
质址大、水合能力强和不带电荷等特性。使其成为一种优良的增稠剂。I%的瓜尔豆精粉溶液钻度可达数Pa "s,高的可达200 Pa " s.与瓜尔胶等同等质鱿分数溶液钻度相比是最高的瓜尔豆胶属于非离子型.在食品体系中.受盐的影响很小。
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