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雪龙牌瓜尔豆胶的性质
发布时间：2016-08-26 点击：385 次
(1)水溶性雪龙牌瓜尔豆胶是一种水溶性胶体，在溶解过程中，水分子的扩散迁移速度远远超过KGM大分子的扩散迁移速度.雪龙牌瓜尔豆胶颗较发生溶胀时.在顺粒表面产生一薄层钻稠溶液.从而使雪龙牌瓜尔豆胶粉相互钻结成块.阻碍了雪龙牌瓜尔豆胶的进一步溶解。因此，应使用旅愉、侧萄精、盐或淀粉等作为分散剂与雪龙牌瓜尔豆胶粉混匀后.再加水溶解，以防结块。不添加稀释分散剂时，雪龙牌尔豆胶必须在高速搅拌下溶解.溶解后的雪龙牌瓜尔豆胶溶液非常a稠，只要有1%的质址分数的溶液就很毅稠。
(2)成膜性雪龙牌瓜尔豆胶具有较好的成腆性。可制造成透明度和致密度高的薄膜.并可添加防腐剂。菊甘聚蛤溶液在pt{)10的条件下加热(50℃以上)、胶凝.便产生膜化作用。这种膜具有保水性好、传热差的待点。因此.雪龙牌瓜尔豆胶在食品中.可防止食品脱水.阻挡食品与外界污染裸
的接触.减少食品发霉变质。雪龙牌瓜尔豆胶还可用于微胶炭粉末香精和粉未油脂的制作等.
(3)持水性由于葡甘聚精与水有一定的亲和力.很容易吸水膨胀而形成溶胶。在这种溶胶物质表面也有紧密结合的水层.即使把葡甘策橄溶胶(凝聚物)从水中取出来.溶胶中也包含有大量水分，其待水从为雪龙牌瓜尔豆胶粉质从的30-15。倍。瓜尔豆的这种性能已被广泛用于食品生产中.如瓜尔豆果冻、冰淇淋、雪糕等。在果冻中。雪龙牌瓜尔豆胶的持水址为其质蟹的100.150倍，在冰淇淋和雪糕中.则可达200倍。在冰淇淋、雪麟的制备中，雪龙牌瓜尔豆胶的持水性可抑制祖大冰晶的生成、增强抗融能力和改稗口感。